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Siamo una piccola azienda situata a Traversetolo, alle pendici delle colline, tra le verdi valli dell' Enza e del Parma.
Nostro padre Callisto ha scelto da subito di creare un prosciutto fuori dagli standard e noi come lui abbiamo scelto di creare un'azienda moderna nelle tecnologie, ma antica nella lavorazione. Il nostro è un prosciutto di alta qualità ottenuto con l' accurata scelta della materia prima e con la lavorazione insegnataci dalla tradizione.
Il sale lo spargiamo sulla coscia a mano e il freddo che utilizziamo è molto vicino a quello dolce delle nostre terre.
I più di 110 giorni nelle celle frigorifere e gli oltre 18 mesi di stagionatura nelle nostre cantine danno al nostro prosciutto un'impronta particolare:
morbido, dolce e profumato.
Poco sale e nei punti giusti, ricerca accurata della materia prima e massima cura del prodotto dalla salagione alla stagionatura, sono alla base della filosofia della nostra azienda .

Giuliano e Alessandro Pelacci